你不应该在速溶锅里做的 10 件事

最好的 Instant Pot 多功能锅以其简单的一键式操作改变了家庭烹饪。 他们不仅可以将炖肉加压和慢煮至完美,还可以蒸、炒、煮米饭等等。

无论您是新手还是热心厨师,Instant Pots 旨在减少烹制美味佳肴所需的时间,这也意味着更少的准备工作和在厨房花费的时间。 但是,虽然 Instant Pots 有各种各样的程序可以烹饪几乎所有东西,但有些东西你根本不应该在 Instant Pot 中烹饪。 你可能会发现效果不如传统的烹饪方式那么好,只会浪费时间,更不用说令人失望的一餐了。

所以在你开始做饭之前,这里有 10 种你不应该在速溶锅里煮的东西。

1.炸鸡

两种鸡翅 (图片来源:Steven Asarch/Tom’s Guide)

虽然您可以使用 sauté 程序来煎肉,但绝不能使用 Instant Pot 进行油炸。 除非您的型号具有特定的空气煎炸功能,否则 Instant Pot 不能在油炸所需的更高温度下加热油。 这样做可能会烧毁您的食物,或者更糟的是,使设备着火。 同样,您不能烹制其他面包屑或面糊的食物,例如鱼。 如果您确实喜欢油炸食品,那么最好购买最好的空气炸锅之一来完成这项工作。

2. 面包

面包盒里的面包 (图片来源:Shutterstock)

尽管有很多用速溶锅制作面包的食谱,但结果永远不会像传统烘焙或使用最好的面包机之一所期望的那样好。 由于您是蒸而不是烘烤,因此您根本不会在面包外面得到酥脆的外壳,这始终是最好的部分!

3.通心粉和奶酪

桌上的通心粉和奶酪

桌上的通心粉和奶酪 (图片来源:Shutterstock)

任何以牛奶为主要成分的富含乳制品的食物在速溶锅中都不会很好吃。 这是因为高压锅的高温会使牛奶凝结,这会破坏菜肴的风味和吸引力。 因此,通心粉和奶酪或奶油汤等经典菜肴是禁忌。 大多数速溶锅食谱建议在烹饪结束时添加奶油和奶酪。

4.翻炒

入锅翻炒

入锅翻炒 (图片来源:Shutterstock)

虽然从技术上讲,您可以在 Instant Pot 中煎肉和蔬菜,但您不会获得烤制您最喜欢的牛肉或鸡肉翻炒所需的高温。 这就是为什么炒菜最好在锅里煮,因为宽锅和高温提供了正确的质地和味道。

5. 意大利面/面条

在水中煮面条

在水中煮面条 (图片来源:Shutterstock)

尽管网上有很多食谱,但还是不要在速溶锅里煮意大利面或面条。 这些会在此过程中起泡,并且可能会变得粘稠或煮得不均匀。 坚持在炉灶上的锅中煮意大利面或面条的传统方法,以获得更好的质地和效果。 更重要的是,这种飞溅的食物还会堵塞泄压阀,导致压力过大。

6. 海鲜

海鲜最爱包

海鲜最爱包 (图片来源:奥马哈牛排)

精致的海鲜,如鱼、牡蛎、虾、肌肉和蛤蜊,在高压锅或慢炖锅中都不会煮得很好。 这些食物需要在合适的温度下快速烹制,而速溶锅通常很难做到这一点。 如果您弄错时间和温度,您的海鲜可能会变成糊状或橡胶块。 唯一的例外是压力烹饪更坚硬的章鱼和鱿鱼,使它们变得柔软多汁。

7. 烤饼干

毛巾上的饼干

毛巾上的饼干 (图片来源:Shutterstock)

虽然您可以在速溶锅中制作蛋糕或甜点,但烘焙饼干不会那么成功。 这是因为饼干需要在平坦的烤盘上烘烤,以便有空间展开,而这在速溶锅中根本无法做到。 更重要的是,您将无法获得从烤箱烘烤中获得的耐嚼中心和松脆的饼干外部。

8.黄色和红色小扁豆

木碗里的红扁豆

木碗里的红扁豆 (图片来源:Shutterstock)

虽然棕色和绿色小扁豆可以很好地应对压力烹饪,但要避免烹饪黄色和红色小扁豆。 这些更精致,所以当它们快速烹饪时,它们可能会变得柔软和糊状。 当然,如果您正在制作扁豆汤,这是理想的选择! 相反,在炉子上煮红色和黄色小扁豆以保持它们的质地和味道。

9. 烧烤

奥马哈牛排

奥马哈牛排 (图片来源:奥马哈牛排)

Instant Pots 可以很好地烤焦,但不会给您的食物带来经典的烧焦烧烤痕迹。 此外,虽然 Instant Pot 可以很好地加压烹制较硬的肉块,但它不适用于最好吃的嫩肉块,如牛排。 因此,如果您想要那种芳香、烤制的风味和质地,您将需要最好的烤架之一来获得美味的结果。 另外,这 11 个烧烤技巧和窍门也可能会派上用场。

10. 果酱、果冻和蜜饯

玻璃罐中的各种果酱

玻璃罐中的各种果酱 (图片来源:Shutterstock)

如果您想将新鲜水果制成美味的酱汁,则需要在烹饪时密切监控温度。 可悲的是,这是 Instant Pot 无法做到的,因为它只能测量压力。 建议避免使用 Instant Pot 制作任何罐头食谱,因为不正确的烹饪和密封会导致细菌生长,从而导致食物中毒。

为了帮助您决定哪种设备适合您的需求,请查看 Instant Pot 与空气炸锅:您应该购买哪个? 或者 Instant Pots 值得吗?,怎样使用空气炸锅和您可能犯的 11 个空气炸锅错误——以及怎样避免它们。